Canapé : tranche de pain grillée destinée à être tartinée.
Cassonade : sucre de canne qui n'a été raffiné qu'une seule fois.
Chapelure : pain rassis passé au four et écrasé finement en poudre.
Chemiser : tapisser les parois et le fond d'un moule de gelé.
Chiffonade : mélange de laitue, d'oseille et de cerfeuil emincés et fondu au beurre.
Chinois : passoire très fine.
Clarifier : rendre plus clair un liquide " trouble " tel qu'un bouillon.
Concasser : hacher grossièrement.
Court bouillon : liquide aromatisé servant à faire cuire poissons ou crustacés.
Cuire à blanc : cuisson des fonds de pête.
Sujet: C 