Abaisse : morceau de pâte étendue au rouleau.
Abattis : patte, cou, ailes, foies, gésier de volaille.
Aiguillettes : filets minces prélevés sur le blanx d'une volaille.
Appareil : mélange de diverses substances.
Apprêter : éliminez d'un morceau tout ce qui est inutile
Aromates : herbes ou écorces odorantes.
Aspic : préparation froise à base de viande, de poisson, de fruits, etc., enrobée de gelée et moulée.
Sujet: A 